OCHRATOXINAS
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Filme 1 |
As ocratoxinas são micotoxinas produzidas por diversas espécies de Aspergillus e Penicillium. A forma de ocratoxina economicamente mais importante é a ocratoxina-A, sendo as formas B e C menos tóxicas e menos comuns. Além disto, ocratoxinas podem ser transferidas através do leite, sangue e carne. Envenenamento por ocratoxina pode causar uma doença renal crónica em seres humanos, conhecida como nefropatia balcânica. Estudos recentes demonstram uma ligação entre a exposição a ocratoxina e câncer (cancro, pt) de testículo em seres humanos na Europa.
Contaminações com ocratoxina é economicamente importante em grão de cereais, uvas, café, nozes (frutos secos, pt) e figos. Penicillium verrucosum é o principal fungo associado a contaminação de grãos de cereais por ocratoxina em climas temperados. Uvas in natura, uva passas e inclusive vinhos podem ser contaminados com ocratoxinas produzidas por Aspergillus carbonarius, o principal agente causal do mofo (bolor, pt) preto em uvas (Filme 1). Entre as diversas espécies de Aspergillus capazes de causar contaminações por ocratoxina em café verde ou processado, pode-se citar A. ochraceus, A. carbonarius e A. niger. Já em nozes (frutos secos, pt) e figos, as contaminações por ocratoxinas são devidas as infecções com A. ochraceus e A. melleus.
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